2025.12.01

料理人の転職を成功させる職務経歴書の書き方とアピール術

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Contents

料理人の職務経歴書は「美味しさ」ではなく「数字」と「管理能力」で評価されます
業態と客単価および席数を記載して繁盛店での経験を伝える
調理技術だけでなく原価管理や衛生管理の数値を盛り込む
メニュー開発やフェア企画の実績は創造性と提案力の証明になります
チーフや料理長経験はマネジメント能力として高く評価されます
給食や集団調理の場合は食数と対応食種を正確に記載する
異業種へ転職する場合は段取り力と体力をビジネススキルに変換する

料理人の職務経歴書は「美味しさ」ではなく「数字」と「管理能力」で評価されます

調理師や料理人の転職活動において、職務経歴書は自身の技術力と店舗運営能力を証明するための最も重要なプレゼンテーション資料です。しかし、多くの料理人が陥りがちなのが、「どんな料理を作れるか」という技術面ばかりを強調してしまうことです。もちろん調理技術は重要ですが、書類選考を行う採用担当者（オーナー、人事、料理長）が本当に知りたいのは、「この人を採用すれば店が儲かるか」「組織が円滑に回るか」というビジネス視点での実力です。

単に「調理スタッフとして勤務」と書くだけでは、あなたの経験の質や深さは伝わりません。どのような業態の店で、どの程度のスピード感で、原価率をどうコントロールしてきたかという具体的な実務経験を言語化する必要があります。ここでは、職人としての腕前だけでなく、ビジネスマンとしての有能さを証明するための職務経歴書の書き方とテクニックについて解説します。

業態と客単価および席数を記載して繁盛店での経験を伝える

職務経歴書を作成する際、最初に行うべきは勤務していた店舗の概要を正確に伝えることです。同じ調理師の仕事であっても、客単価3万円の高級フレンチと、客単価3000円の回転率重視の居酒屋では、求められるスキルや動き方が全く異なります。そのため、法人名や店舗名を記載した後には、必ずその店の規模感を数字で補足します。

具体的には、業態（フレンチ、和食、中華、カフェ、給食など）、客単価（ランチ・ディナー）、席数、1日の平均来客数、厨房スタッフの人数などを記載します。

例えば、「客単価8000円、80席のイタリアンレストランにて、キッチンスタッフ5名体制のセカンドとして勤務」といった記述です。これにより、採用担当者はあなたがどの程度のプレッシャーの中で、どのような質の料理を、どのくらいのスピードで提供していたかを具体的にイメージできるようになります。

調理技術だけでなく原価管理や衛生管理の数値を盛り込む

料理人の実力を測る上で、包丁技術や火入れのスキルはもちろん重要ですが、それ以上に評価されるのが「計数管理能力」と「衛生管理意識」です。職務経歴書の業務内容欄には、担当していたポジション（ストーブ、ガルドマンジェ、パティシエなど）に加え、コスト意識を持った業務遂行のエピソードを記述します。

原価管理: 「食材の発注・在庫管理を担当し、廃棄ロスを削減することで原価率を32%から28%へ改善」
衛生管理: 「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理マニュアルの運用責任者として、食中毒ゼロを継続」

美味しい料理を作る職人としての側面と、利益を確保しリスクを管理するビジネスマンとしての側面の両方をアピールすることが、書類選考突破の鍵となります。

メニュー開発やフェア企画の実績は創造性と提案力の証明になります

これまでに新メニューの開発や、季節ごとのフェアメニューの企画に携わった経験がある場合は、職務経歴書のハイライトとして大きく記載します。単に「メニューを考案した」という事実だけでなく、そのメニューがどの程度売れたか、お客様の反応はどうだったかという「結果」まで書くことがポイントです。

「季節の食材を使用した限定コースを企画し、昨対比110%の売上達成に貢献」
「看板メニューのリニューアルを提案し、オーダー率を向上させた」

こうした記述は、創造性だけでなく、顧客ニーズを捉えるマーケティング感覚があることの証明になります。また、グランドメニューの改定作業や、原価計算シートの作成経験なども、店舗運営を支える重要なスキルとしてアピールできます。

チーフや料理長経験はマネジメント能力として高く評価されます

料理長（シェフ）や副料理長（スーシェフ）、あるいは部門シェフなどの役職経験がある場合は、調理技術以上にマネジメント能力を強調します。調理場はチームプレーで動くため、スタッフをまとめ上げ、円滑なオペレーションを構築するリーダーシップは非常に重宝されます。

職務経歴書には、マネジメントしていたスタッフの人数や、新人教育の内容、シフト作成、労務管理などの業務を詳細に記載します。

例えば、「スタッフ10名の調理指導およびモチベーション管理を担当し、離職率を低下させた経験」や、「オペレーションの見直しにより提供時間を短縮した実績」などは、組織運営能力の高さを示す材料となります。役職についていなくても、後輩への技術指導や、洗い場スタッフとの連携強化に努めた経験があれば、リーダーシップの萌芽として記載してください。

給食や集団調理の場合は食数と対応食種を正確に記載する

病院、介護施設、学校、社員食堂などの給食調理（集団調理）に従事していた場合は、レストランとは異なるアピールポイントがあります。ここでは、大量調理を時間通りに安全に提供する「段取り力」と、喫食者の健康状態に合わせた「対応力」が重視されます。

職務経歴書には、1回あたりの提供食数（300食、1000食など）を必ず記載し、大量調理機材（回転釜、スチームコンベクションオーブンなど）の使用経験を明記します。また、病院や介護施設であれば、常食だけでなく、刻み食、ミキサー食、アレルギー対応食、治療食などの対応経験を具体的に記述します。さらに、栄養士と連携して献立作成に関わった経験や、行事食の企画実施経験などもあれば、サービスの質を高めるための努力として評価されます。

異業種へ転職する場合は段取り力と体力をビジネススキルに変換する

調理師から営業職や事務職など、全く異なる業界へ転職を目指す場合でも、調理現場での経験は強力な武器になります。この場合、調理専門用語を一般的なビジネススキルに翻訳して伝える意識が重要です。

「ピークタイムのオーダー処理」 → 「マルチタスク処理能力」「優先順位の判断力」
「仕込み・工程管理」 → 「段取り力」「スケジュール管理能力」
「厳しい修行・長時間労働」 → 「ストレス耐性」「体力」「継続力」

職務経歴書の自己PR欄などで、「調理師として培った、常に先を読んで行動する段取り力や、チームで一つのものを作り上げる協調性は、御社の業務においても必ず貢献できると確信しています」といったように、過去の経験を未来の業務に接続させる表現を工夫します。調理師として培った現場力は、どのような仕事でも通じる基盤となります。自信を持ってその価値を言語化し、書類選考を突破してください。

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